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Veggie pancakes served with herb dip for a tasty meal option.

Gemüsepfannkuchen mit Kräuterdip

Diese knusprigen Gemüsepfannkuchen mit einem cremigen Kräuterdip sind einfach zuzubereiten und perfekt für einen leckeren Snack oder eine leichte Hauptmahlzeit.
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Vorbereitungszeit 15 Minuten
Zubereitungszeit 20 Minuten
Gesamtzeit 35 Minuten
Portionen: 4 servings
Gericht: Hauptgericht, Snack
Küche: Deutsch, Vegetarisch
Kalorien: 250
Ingredients Method Notes

Zutaten
  

Für die Gemüsepfannkuchen
  • 2 Tassen geraspeltes Gemüse (z. B. Karotten, Zucchini, Paprika) Frisches und knackiges Gemüse verwenden
  • 1 Tasse Mehl Dinkel- oder Maismehl als Alternative nutzen
  • 2 Stück Eier Für vegane Option mit 1/4 Tasse Apfelmus ersetzen
  • 1 Tasse Milch (oder pflanzliche Alternative) Pflanzliche Milch für vegane Option verwenden
  • 1 TL Backpulver
  • 1 TL Salz
  • Pfeffer nach Geschmack
  • 2 EL Öl zum Braten
  • Frische Kräuter (z. B. Petersilie, Schnittlauch) nach Belieben
Für den Kräuterdip
  • 200 g griechischer Joghurt
  • 1 TL Zitronensaft
  • 1 Stück Knoblauchzehe (zerdrückt)
  • 2 EL gehackte frische Kräuter (z. B. Dill, Petersilie)
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack

Method
 

Zubereitung der Pfannkuchen
  1. Das Gemüse gründlich waschen und raspeln oder klein schneiden.
  2. In einer Schüssel das Mehl, die Eier, die Milch, das Backpulver, das Salz und den Pfeffer gut vermischen, bis ein glatter Teig entsteht.
  3. Das vorbereitete Gemüse und die gehackten Kräuter unter den Teig heben.
  4. In einer großen Pfanne das Öl erhitzen, bis es heiß ist.
  5. Portionsweise den Teig in die Pfanne geben und einige Minuten braten, bis die Unterseite goldbraun ist. Wenden und die andere Seite ebenfalls goldbraun backen.
Zubereitung des Kräuterdips
  1. Für den Dip den griechischen Joghurt, Zitronensaft, zerdrückten Knoblauch und die gehackten Kräuter in einer Schüssel vermengen.
  2. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Servieren
  1. Die fertigen Pfannkuchen warm mit dem Kräuterdip servieren.

Notizen

Die Pfannkuchen sind im Kühlschrank bis zu 3 Tage haltbar. Im Gefrierfach sogar bis zu 3 Monate. Für das Aufwärmen einfach in einer Pfanne erhitzen oder kurz in die Mikrowelle geben. Teig kann am Vortag vorbereitet werden.