Wasche die Salatgurke (Hälfte für Tzatziki). Raspel diese grob und gib sie in ein sauberes Geschirrtuch oder ein feines Sieb. Drücke die Flüssigkeit so kräftig wie möglich heraus.

Schäle und presse die Knoblauchzehen. Hacke den frischen Dill fein.

Gib den griechischen Joghurt in eine Schüssel. Füge die ausgedrückte Gurke, gepressten Knoblauch, Dill, extra natives Olivenöl, Rotweinessig sowie Salz und Pfeffer hinzu.

Verrühre alles gut und schmecke es ab. Bei Bedarf nachwürzen.

Decke das Tzatziki ab und stelle es mindestens 30 Minuten (besser länger) in den Kühlschrank.

Heize den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vor. Lege ein Backblech mit Backpapier aus.

Wasche die Kartoffeln gründlich und schneide sie in mundgerechte Würfel von etwa 2-3 cm Kantenlänge.

Gib die Kartoffelwürfel in eine große Schüssel. Füge Olivenöl, Oregano, Knoblauchpulver, Salz und Pfeffer hinzu und vermenge alles gut.

Verteile die gewürzten Kartoffeln in einer einzigen Schicht auf dem Backblech.

Röste die Kartoffeln für 30-40 Minuten und wechsle sie nach der Hälfte der Backzeit.

Während die Kartoffeln rösten, bereite das restliche Gemüse vor: Wasche Gurke und Tomaten, würfle die Gurke und die Tomaten.

Schäle die rote Zwiebel und schneide sie in feine Ringe oder Würfel.

Halbiere die entkernten Kalamata-Oliven.

Zerbrösele den Feta-Käse.

Nimm zwei große Bowls oder tiefe Teller.

Verteile die frisch gerösteten Kartoffeln als Basis in den Bowls.

Gib darauf die gewürfelte Gurke, die Tomaten, die roten Zwiebeln und die Kalamata-Oliven.

Löffle eine großzügige Menge des Tzatziki über die Bowl.

Streue den zerbröselten Feta-Käse darüber und garniere mit frischen Kräutern.