Die Hähnchenbrustfilets in etwa 1 cm dicke Streifen schneiden.

In einer mittelgroßen Schüssel Sojasauce, Wasser, braunen Zucker, Reisessig, geriebenen Ingwer und gehackten Knoblauch verrühren. Das Sesamöl hinzufügen, falls verwendet.

In einer großen Pfanne das Pflanzenöl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Hähnchenstreifen darin ca. 3-4 Minuten anbraten, bis sie leicht gebräunt sind und nicht mehr roh aussehen.

Die vorbereitete Teriyaki-Sauce über das Hähnchen gießen und zum Köcheln bringen. Die Hitze reduzieren und ca. 5-7 Minuten köcheln lassen, bis das Hähnchen vollständig gar ist.

Die mit kaltem Wasser angerührte Speisestärke langsam unter Rühren zur Sauce geben, bis sie leicht andickt und glänzend wird. Vom Herd nehmen und das Hähnchen etwas abkühlen lassen.

Die Reisnudeln nach Packungsanweisung zubereiten. Meistens bedeutet dies, sie in heißem Wasser einzuweichen oder kurz zu kochen, bis sie weich sind. Anschließend mit kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen.

Alle Gemüse waschen, schälen und in feine Julienne-Streifen schneiden. Die Salatblätter und Kräuter waschen und trocken tupfen.

In einer kleinen Schüssel Erdnussbutter, Sojasauce, Limettensaft, Honig/Ahornsirup und geriebenen Ingwer verrühren. Nach und nach das Wasser hinzufügen und kräftig verrühren, bis der Dip die gewünschte cremige, aber gießbare Konsistenz hat.

Fülle eine große, flache Schale mit warmem Wasser. Tauche ein Reispapierblatt für etwa 10-20 Sekunden in das warme Wasser, bis es weich und biegsam ist.

Lege das eingeweichte Reispapier vorsichtig flach auf deine saubere Arbeitsfläche. Lege mittig am unteren Drittel des Reispapiers zuerst ein Salatblatt, dann eine kleine Menge Reisnudeln. Darüber verteile einige Streifen Karotten, Gurke, Paprika und Rotkohl.

Anschließend lege einige Stücke des Hähnchen Teriyaki und einige frische Kräuter darauf. Klappe die untere Kante des Reispapiers fest über die Füllung. Dann klappe die beiden Seitenränder nach innen.

Roll die Frühlingsrolle von unten nach oben fest auf. Lege die fertige Frühlingsrolle mit der Naht nach unten auf einen Teller oder eine Servierplatte.