Reis kochen: Spüle den Reis gründlich in kaltem Wasser ab und gib ihn mit der doppelten Menge Wasser in einen Topf. Füge eine Prise Salz hinzu, bringe das Wasser zum Kochen und lasse den Reis bei niedriger Hitze ca. 15-20 Minuten köcheln, bis das Wasser vollständig aufgesogen ist. Danach vom Herd nehmen und abgedeckt, 5 Minuten ruhen lassen.

Tzatziki zubereiten: Raspel die Gurke und drücke sie leicht aus, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen. Vermenge die geraspelte Gurke mit griechischem Joghurt, feingehacktem Knoblauch, etwas Olivenöl, Dill, Salz und Pfeffer in einer Schüssel. Stelle das Tzatziki für später in den Kühlschrank.

Halloumi braten: Erhitze das Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze. Füge die Halloumi-Scheiben hinzu und brate sie etwa 2-3 Minuten pro Seite, bis sie goldbraun und knusprig sind.

Gemüse vorbereiten: Während der Halloumi brät, schneide die Tomaten, die Gurke und die rote Zwiebel in kleine Stücke. Wasche den Spinat oder Rucola und trockne ihn gut ab.

Bowl anrichten: Nimm eine Schüssel und gib den gekochten Reis als Grundlage hinein. Lege die gebratenen Halloumi-Scheiben darauf und verteile das frische Gemüse gleichmäßig darüber. Garniere die Bowl mit einem großzügigen Löffel Tzatziki.