Mürbeteig herstellen: Mehl, Butter, Zucker, Ei und eine Prise Salz in einer Küchenmaschine zu einem glatten Teig verarbeiten. In Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten kaltstellen.

Springform vorbereiten: Den Boden mit Backpapier belegen und den Rand einfetten.

Teig ausrollen: Auf bemehlter Fläche dünn ausrollen und in die Form legen.

Füllung zubereiten: Puddingpulver mit etwas Milch und Zucker erhitzen, bis es dickflüssig wird. Dann abkühlen lassen und den Schmand unterheben.

Himbeeren verteilen: Die Himbeeren waschen und gleichmäßig auf der Füllung verteilen.

Backen: Den Kuchen bei 180°C für ca. 45-60 Minuten backen.

Servieren: Genieße deinen Himbeer mit Schmandcreme mit einem Klecks Schlagsahne, einem Hauch von Puderzucker und frischen Minzblättern.