Italienischer Nudelsalat mit Rucola und Pesto

Ein frischer und köstlicher Nudelsalat mit Rucola, Pesto, und einer Kombination aus saftigen Tomaten und cremigem Mozzarella – perfekt für den Sommer.

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Vorbereitungszeit 15

Zubereitungszeit 10

Gesamtzeit 25

Portionen: 4 servings

Gericht: Beilage, Hauptgericht, Salat

Küche: Italienisch

Kalorien: 450

Ingredients Method Notes

Zutaten

Hauptzutaten

250 g Nudeln Wähle deine Lieblingssorte, Vollkornnudeln sind eine gesunde Alternative.
300 g Cherry- oder Cocktailtomaten Frisch und saftig.
100 g Rucola Fügt eine würzige Frische hinzu.
150 g Mini Mozzarella Gibt eine cremige Textur.
100 g Oliven Wähle zwischen grünen oder schwarzen Oliven.
100 g Getrocknete Tomaten Intensiviert den Tomatengeschmack.
80 g Pesto Verleiht dem Salat aromatische Tiefe.
30 g Pinienkerne Sorgen für ein knuspriges Element.

Method

Zubereitung

Koche die Nudeln nach Packungsanweisung al dente.
Lass sie abkühlen und gib sie in eine große Schüssel.
Halbiere die Cherry- oder Cocktailtomaten und füge sie hinzu.
Wasche den Rucola und mische ihn unter die Nudeln.
Schneide die Mini Mozzarella, die getrockneten Tomaten und die Oliven klein und gib sie dazu.
Füge das Pesto hinzu und vermische alles gut.
Röste die Pinienkerne kurz in einer Pfanne und streue sie über den Salat.

Notizen

Nudeln nicht zu lange kochen, damit sie bissfest bleiben. Pesto nach Geschmack dosieren. Achte darauf, dass die Pinienkerne nicht anbrennen – einfach bei mittlerer Hitze rösten! Serviere den Salat mit frischem Basilikum und ggf. Parmesan für einen besonderen Touch. Der Salat kann im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahrt werden.