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Karottenkuchen mit Walnüssen und Frischkäse-Frosting

Ein einfacher und saftiger Karottenkuchen mit Walnüssen und cremigem Frischkäse-Frosting, der perfekt für jeden Anlass ist.
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Vorbereitungszeit 15 Minuten
Zubereitungszeit 45 Minuten
Gesamtzeit 1 Stunde
Portionen: 12 Stücke
Gericht: Dessert, Kuchen
Küche: Deutsch
Kalorien: 350
Ingredients Method Notes

Zutaten
  

Für den Kuchen
  • 400 g fein geraspelte Karotten
  • 300 g Mehl
  • 200 g Zucker
  • 4 Stück Eier (Größe M)
  • 200 ml neutrales Öl
  • 1 Pck. Backpulver
  • 1 TL Zimt
  • 1/2 TL Nelkenpulver (optional)
  • 150 g gehackte Walnüsse
Für das Frosting
  • 500 g Frischkäse
  • 200 g Puderzucker
  • 100 g weiche Butter
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • 50 g ganze Walnüsse Zum Dekorieren

Method
 

Vorbereitung
  1. Ofen auf 180 °C vorheizen und Backformen vorbereiten.
  2. Karotten raspeln und beiseite stellen.
Teig zubereiten
  1. Eier und Zucker in einer großen Schüssel schaumig schlagen.
  2. Öl hinzufügen und gut vermischen.
  3. In einer separaten Schüssel die trockenen Zutaten (Mehl, Backpulver, Zimt, Nelkenpulver) vermengen.
  4. Die trockenen Zutaten zur Eiermischung geben und kurz unterrühren.
  5. Karotten und gehackte Walnüsse unterheben.
Backen
  1. Den Teig gleichmäßig auf die vorbereiteten Formen verteilen.
  2. Ca. 40-45 Minuten backen, bis ein Zahnstocher sauber herauskommt.
Frosting zubereiten und dekorieren
  1. Abkühlen lassen und mit Frischkäse-Creme und ganzen Walnüssen dekorieren.

Notizen

Der Kuchen kann im Kühlschrank etwa 5-7 Tage aufbewahrt werden. Zum Einfrieren gut in Frischhaltefolie wickeln und in einen Gefrierbeutel legen - so bleibt er bis zu 3 Monate frisch. Für mehr Geschmack können Walnüsse geröstet werden.