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Keto Pancake Wraps mit Spinat und Feta auf einem Teller serviert

Keto Pancake Wraps with Spinach and Feta

Diese Keto Pancake Wraps sind warm, fluffig und gefüllt mit frischem Spinat und cremigem Feta. Ideal für ein schnelles Frühstück oder einen Snack zwischendurch.
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Vorbereitungszeit 15 Minuten
Zubereitungszeit 15 Minuten
Gesamtzeit 30 Minuten
Portionen: 4 Wraps
Gericht: Frühstück, Snack
Küche: Keto, Mediterran
Kalorien: 250
Ingredients Method Notes

Zutaten
  

Für die Pancakes
  • 4 large Eier
  • 100 ml ungesüßte Mandelmilch
  • 60 g feines Mandelmehl
  • 1 Esslöffel Flohsamenschalenpulver
  • 1/2 Teelöffel Backpulver
  • 1/4 Teelöffel Salz
  • 2 Esslöffel Olivenöl oder Kokosöl
Für die Füllung
  • 300 g frischer Blattspinat oder 200 g tiefgekühlter Spinat
  • 200 g Feta-Käse
  • 1 kleine Zwiebel, fein gehackt
  • 2 Stück Knoblauchzehen, fein gehackt oder gepresst
  • 1 Esslöffel Olivenöl zum Andünsten
  • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
  • 1 Prise Muskatnuss

Method
 

Zubereitung des Pfannkuchenteigs
  1. In einer großen Schüssel die Eier verquirlen. Ungesüßte Mandelmilch hinzufügen und gut unterrühren.
  2. In einer separaten kleinen Schüssel Mandelmehl, Flohsamenschalenpulver, Backpulver und Salz vermischen.
  3. Diese trockenen Zutaten nach und nach zu den feuchten Zutaten geben und alles mit einem Schneebesen oder Handmixer gründlich verrühren, bis ein glatter Teig entsteht.
  4. Den Teig nun für mindestens 10-15 Minuten ruhen lassen.
Braten der Pfannkuchen
  1. Eine beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Etwa 1 Teelöffel Olivenöl oder Kokosöl in die Pfanne geben.
  2. Sobald die Pfanne heiß ist, eine kleine Kelle des Pfannkuchenteigs in die Mitte geben.
  3. Pfannkuchen 2-3 Minuten pro Seite backen, bis sie goldbraun sind.
Zubereitung der Füllung
  1. In einer großen Pfanne 1 Esslöffel Olivenöl erhitzen. Zwiebel hinzufügen und anschwitzen.
  2. Knoblauch dazugeben und weiter braten.
  3. Frischen Spinat hinzufügen und zusammenfallen lassen. Vom Herd nehmen, abkühlen lassen, Feta-Käse hinzufügen und würzen.
Füllen und Servieren
  1. Füllung auf einer Hälfte des Pfannkuchens verteilen und vorsichtig aufrollen.
  2. Nach Belieben knusprig in einer Pfanne anbraten.

Notizen

Achte darauf, den Teig ruhen zu lassen, damit er schön fluffig wird. Lass die Füllung gut abkühlen, bevor du sie auf die Pfannkuchen gibst.