Koche den Reis nach Packungsanleitung. Nach dem Kochen in eine große Schüssel geben oder auf einem Backblech ausbreiten und vollständig abkühlen lassen, idealerweise für mindestens 1-2 Stunden im Kühlschrank.

Erhitze das Pflanzenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Gib etwa ein Drittel des abgekühlten Reises hinzu und brate ihn goldbraun und knusprig (ca. 5-8 Minuten). Nimm den knusprigen Reis aus der Pfanne, lasse ihn auf Küchenpapier abtropfen und salze ihn leicht. Beiseite stellen.

Wasche und schneide Gurke, Karotten, Paprika und optional Rotkohl. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden und Koriander grob hacken. Hähnchenbrust zubereiten, Tofu anbraten oder Rindfleisch kurz anbraten.

Gib alle Zutaten für das Dressing in eine Schüssel und verquirle alles gründlich, bis ein homogenes, cremiges Dressing entsteht. Schmecke das Dressing ab und passe Süße, Säure und Schärfe nach deinem Geschmack an.

Gib den restlichen gekühlten Reis in eine große Salatschüssel. Füge das vorbereitete Gemüse, die gehackten Kräuter und die zubereiteten Proteine hinzu.

Gieße etwa zwei Drittel des Dressings über den Salat und mische alle Zutaten vorsichtig, sodass der Reis und das Gemüse gut mit dem Dressing überzogen sind.

Verteile den Reissalat auf Teller oder eine große Servierplatte. Mit dem restlichen Dressing beträufeln und die knusprigen Reiskörner (und optional geröstete Erdnüsse oder Sesamsamen) darüberstreuen. Mit frischem Koriander und gegebenenfalls Chilifäden garnieren und sofort servieren.