Koche den Reis nach Packungsanleitung und lasse ihn vollständig abkühlen, idealerweise für 1-2 Stunden im Kühlschrank.

Erhitze das Pflanzenöl in einer großen Pfanne und brate etwa ein Drittel des abgekühlten Reises goldbraun und knusprig für 5-8 Minuten. Nimm den knusprigen Reis aus der Pfanne und lasse ihn abtropfen und salze ihn leicht.

Bereite das Gemüse vor: Schneide Gurke, Karotten, Paprika und optional Rotkohl. Hacke die Frühlingszwiebeln und den Koriander.

Bereite das Dressing zu, indem du alle Zutaten in einer Schüssel vermischst und gut verrührst, bis eine cremige Konsistenz erreicht ist.

Vereine den restlichen gekühlten Reis mit dem geschnittenen Gemüse, den Kräutern und den optionalen Proteinen in einer großen Schüssel.

Gieße das Dressing über den Salat und vermische alle Zutaten vorsichtig.

Serviere den Salat auf Tellern oder einer großen Servierplatte und garniere ihn mit den knusprigen Reiskörnern und optional gerösteten Erdnüssen oder Sesamsamen.