Wasche die Kartoffeln gründlich und schneide sie in mundgerechte Würfel (ca. 2-3 cm). Das Schälen ist optional.

Gib die Kartoffelwürfel in eine große Schüssel. Beträufle sie mit 2-3 Esslöffeln Olivenöl und bestreue sie mit 1 Teelöffel Oregano, Salz und Pfeffer. Mische alles gut.

Verteile die Kartoffeln in einer Schicht auf einem Backblech mit Backpapier und backe sie im vorgeheizten Ofen bei 200°C (180°C Umluft) für 30-40 Minuten. Wende sie nach der Hälfte der Zeit.

Während die Kartoffeln backen, wasche Gurke und Tomaten und schneide sie in kleine Würfel.

Die rote Zwiebel fein schneiden oder hobeln, und die entsteinten Kalamata-Oliven halbieren.

Hacke die frischen Kräuter grob und vermische das Gemüse mit der Hälfte der gehackten Kräuter in einer großen Schüssel.

Schneide den Halloumi in 1 cm dicke Scheiben.

Erhitze eine Grillpfanne oder eine beschichtete Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze.

Brate den Halloumi für 2-3 Minuten pro Seite, bis er goldbraun ist. Schneide ihn bei Bedarf in kleine Stücke.

Gib den griechischen Joghurt in eine kleine Schüssel.

Presse 1-2 Knoblauchzehen hinein und füge den Saft von 1-2 Zitronen, 1-2 Esslöffel Olivenöl, die restlichen Kräuter sowie Salz und Pfeffer hinzu.

Verrühre alles gründlich.

Verteile die warmen, gerösteten Kartoffeln auf zwei bis vier Servier-Bowls.

Lege das vorbereitete Gemüse-Kräuter-Gemisch darüber und platziere die frisch gegrillten Halloumi-Stücke darauf.

Beträufle alles großzügig mit dem Joghurt-Dressing und garniere mit einem Spritzer Olivenöl und frischen Kräutern.