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Low Carb Zucchini Nester mit Spiegelei auf einem Teller serviert

Low Carb Zucchini Nester mit Spiegelei

Ein einfaches und schnelles Rezept für cremige Zucchini-Nester, perfekt mit Spiegelei und frischen Tomaten garniert.
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Vorbereitungszeit 10 Minuten
Zubereitungszeit 10 Minuten
Gesamtzeit 20 Minuten
Portionen: 2 Servierungen
Gericht: Beilage, Hauptgericht
Küche: Deutsch, Low Carb
Kalorien: 250
Ingredients Method Notes

Zutaten
  

Hauptzutaten
  • 2 Stück Zucchini (mittelgroß) Gut abtropfen lassen, um Wasser zu vermeiden.
  • 1 Handvoll Kirschtomaten
  • 2 Stück Eier Für eine vegane Version einfach weglassen.
  • 40 g Parmesan Kann durch Feta ersetzt werden.
  • 1 EL Öl Für das Anbraten der Zucchini.
  • Salz Nach Geschmack.
  • Pfeffer Nach Geschmack.
  • Chiliflocken Für mehr Schärfe.

Method
 

Zubereitung
  1. Zucchini mit einem Spiralschneider in Zoodles schneiden.
  2. Tomaten halbieren.
  3. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zucchini darin anschwitzen.
  4. Pfanne auf mittlerer Hitze lassen und nach ca. 5 Minuten den geriebenen Parmesan dazugeben und gut vermischen.
  5. Die Zucchini zu Nestern zusammen schieben und die Tomatenscheiben darauf verteilen.
  6. Auf jedes Nest ein Ei aufschlagen und mit einem Deckel 3 – 4 Minuten weiter braten.
  7. Anschließend mit Salz, Pfeffer und Chiliflocken würzen.

Notizen

Die Nester heiß servieren, eventuell mit frischen Kräutern oder einem Klecks Quark garnieren. Reste bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren oder bis zu 3 Monate einfrieren.