Warmes Wasser in eine Schüssel geben und Zucker sowie Hefe hinzufügen. Misch alles gut und lass die Mischung etwa 5-10 Minuten stehen, bis sie schäumt.

In einer großen Schüssel das Weizenmehl, Salz, Olivenöl, Knoblauch und die getrockneten Kräuter vermischen. Gieße die Hefe-Mischung hinzu und verrühre alles gut, bis ein grober Teig entsteht.

Bestäube eine saubere Arbeitsfläche leicht mit Mehl und gib den Teig darauf. Knete den Teig für etwa 10 Minuten, bis er glatt und elastisch ist.

Lege den Teig in eine leicht geölte Schüssel und decke sie mit einem feuchten Tuch ab. Lass den Teig an einem warmen Ort für etwa 1 Stunde ruhen, bis er sich verdoppelt hat.

Sobald der Teig aufgegangen ist, drücke ihn sanft zusammen, um die Luft herauszulassen. Formen deinen Teig entweder zu einem Laib oder flachem Brot und lege es auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech oder direkt auf den Grill.

Lass das geformte Brot für weitere 30 Minuten ruhen, damit es erneut aufgeht.

Heize deinen Ofen auf 220 Grad Celsius vor oder bereite deinen Grill für indirekte Hitze vor. Backe das Mediterrane Grillbrot etwa 25-30 Minuten im Ofen oder grille es, bis es eine goldbraune Kruste erhält.

Nachdem das Brot fertig gebacken ist, nimm es aus dem Ofen oder vom Grill und lass es auf einem Gitterrost kurz abkühlen.