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Nudelsalat mit Pesto in einer bunten Schüssel auf einem Tisch serviert

Nudelsalat mit Pesto

Ein leichter und erfrischender Nudelsalat mit Pesto, Cherrytomaten und Mozzarella - perfekt für warme Tage und Picknicks.
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Vorbereitungszeit 15 Minuten
Zubereitungszeit 10 Minuten
Gesamtzeit 25 Minuten
Portionen: 4 servings
Gericht: Beilage, Salat
Küche: Mediterran
Kalorien: 320
Ingredients Method Notes

Zutaten
  

Hauptzutaten
  • 300 Gramm kurze Nudeln Vorzugweise verwendet man Fusilli oder Penne.
  • 150 Gramm Mini-Mozzarella Kann auch durch Feta ersetzt werden.
  • 250 Gramm Cherrytomaten In Hälften schneiden.
  • 80 Gramm Rucola
  • 3 EL grünes Pesto
  • 3 EL Olivenöl
  • 1 EL Zitronensaft Frisch gepresst.
  • 1 kleine rote Zwiebel In feine Ringe schneiden.
  • 2 EL geriebener Parmesan Zum Garnieren.
  • 1 Prise Salz Nach Geschmack.
  • 1 Prise schwarzer Pfeffer Nach Geschmack.
  • Nach Wunsch einige Pinienkerne Für die Garnitur.

Method
 

Vorbereitung
  1. Nudelwasser zum Kochen bringen und alle Zutaten bereitlegen.
Dressing vorbereiten
  1. Pesto, Olivenöl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer gut mischen.
Zutaten schneiden
  1. Cherrytomaten vierteln und die Zwiebel in feine Ringe schneiden.
Salat mischen
  1. Die Nudeln abgießen und mit dem Dressing vermengen. Mozzarella und Tomaten unterheben.
Rucola hinzufügen
  1. Den Rucola vorsichtig unter den Salat heben.
Servieren
  1. Den Salat auf Tellern anrichten und nach Wunsch mit Parmesan und Pinienkernen garnieren.

Notizen

Der Salat kann bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Nicht einfrieren, da die Konsistenz der frischen Zutaten leidet. Für mehr Cremigkeit kann Frischkäse ins Dressing gerührt werden.