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Nudelsalat mit Pesto – ein einfaches und mediterranes Rezept

Nudelsalat mit Pesto

Ein erfrischender Nudelsalat mit Pesto, Cherrytomaten und Mozzarella – ideal für warme Tage und Picknicks.
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Vorbereitungszeit 15 Minuten
Zubereitungszeit 10 Minuten
Gesamtzeit 25 Minuten
Portionen: 4 servings
Gericht: Beilage, Mittagessen, Salat
Küche: Italienisch, Mediterrane
Kalorien: 350
Ingredients Method Notes

Zutaten
  

Hauptzutaten
  • 300 Gramm kurze Nudeln
  • 150 Gramm Mini-Mozzarella
  • 250 Gramm Cherrytomaten
  • 80 Gramm Rucola
  • 3 EL grünes Pesto
  • 3 EL Olivenöl
  • 1 EL Zitronensaft
  • 1 kleine rote Zwiebel
  • 2 EL geriebener Parmesan
  • 1 Prise Salz
  • 1 Prise schwarzer Pfeffer
  • Pinienkerne (optional) Nach Wunsch

Method
 

Vorbereitung
  1. Nudelwasser zum Kochen bringen, Zutaten bereitlegen.
Dressing vorbereiten
  1. Pesto, Olivenöl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer gut mischen.
Zutaten schneiden
  1. Cherrytomaten vierteln und Zwiebel in feine Ringe schneiden.
Salat mischen
  1. Nudeln abgießen, mit Dressing vermengen und Mozzarella sowie Tomaten unterheben.
Rucola hinzufügen
  1. Den Rucola vorsichtig unter den Salat heben.
Servieren
  1. Auf Tellern anrichten und nach Wunsch mit Parmesan und Pinienkernen garnieren.

Notizen

Koch die Nudeln nicht zu weich, damit sie ihre Form behalten. Lass das Dressing ein paar Minuten ziehen, um die Aromen zu intensivieren. Bereite den Salat ein paar Stunden im Voraus zu, damit die Geschmäcker wunderbar durchziehen.