Zerbrich den Fetakäse in eine große Schüssel. Füge den weichen Frischkäse hinzu und vermische beides gründlich mit einer Gabel, bis eine homogene Masse entsteht.

Lege die Filoteigblätter auf eine saubere Arbeitsfläche und lege ein feuchtes Küchentuch darüber, damit der Teig nicht austrocknet.

Platziere 1-2 Esslöffel der Füllung auf das untere Drittel der Filoteigblätter und lasse genug Platz, um die Röllchen gut aufwickeln zu können.

Lege die Röllchen auf ein mit Backpapier belegtes Blech. Bestreiche sie mit dem verquirlten Ei und streue Sesam darüber.

Serviere die Röllchen warm auf einem schönen Teller, garniert mit Zitronenspalten.