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Leckerer Tortellini-Salat mit frischem Gemüse und Dressing

Perfekter Tortellini-Salat

Ein frischer Tortellini-Salat mit cremigem Mozzarella, saftigen Kirschtomaten und würzigem Pesto - perfekt für warme Tage oder als Beilage zum Grillfest.
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Vorbereitungszeit 10 Minuten
Zubereitungszeit 5 Minuten
Gesamtzeit 15 Minuten
Portionen: 4 Servierungen
Gericht: Beilage, Salat, Vorspeise
Küche: Italienische
Kalorien: 400
Zutaten Method Notizen

Zutaten
  

Hauptzutaten
  • 500 g frische Tortellini aus dem Kühlregal
  • 80 g Rucola Kann durch Spinat oder Feldsalat ersetzt werden.
  • 200 g Kirschtomaten
  • 150 g Mini-Mozzarella Kann durch veganen Käse ersetzt oder ganz weggelassen werden.
  • 40 g Pinienkerne
Dressing
  • 3 EL grünes Pesto
  • 2 EL Olivenöl Kann reduziert oder durch Joghurt ersetzt werden.
  • 1 EL Zitronensaft
  • Salz
  • Pfeffer

Method
 

Zubereitung
  1. In einem großen Topf mit kochendem Salzwasser die Tortellini al dente garen.
  2. Kirschtomaten halbieren.
  3. Rucola gründlich waschen und trocken schütteln.
  4. Mini-Mozzarella in eine Schüssel geben.
  5. In einer kleinen Schüssel Pesto, Olivenöl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer gut vermischen.
  6. Die gekochten Tortellini abgießen und noch warm mit Mozzarella, Tomaten und Rucola vermengen.
  7. Alles gut vermischen, damit es gleichmäßig verteilt ist.
  8. Pinienkerne darüber streuen und leicht unterheben.
  9. Den Salat in einer großen Schüssel servieren und nach Belieben garnieren.

Notizen

Der Salat schmeckt noch besser, wenn er eine halbe Stunde im Kühlschrank durchzieht. Am besten kalt genießen, aber du kannst ihn auch kurz in der Mikrowelle erwärmen.