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Saftiger Pistazien-Himbeer-Kuchen mit frischen Himbeeren und Pistazien.

Pistachio Raspberry Cake

Ein köstlicher Kuchen mit nussigen Pistazien und frischen Himbeeren, ideal für Kaffeetafeln und schnell zubereitet.
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Vorbereitungszeit 15 Minuten
Zubereitungszeit 30 Minuten
Gesamtzeit 45 Minuten
Portionen: 8 Servierungen
Gericht: Dessert, Kaffeetisch
Küche: Deutsch
Kalorien: 320
Ingredients Method Notes

Zutaten
  

Kuchenbasis
  • 200 g Pistazienkerne (ungesalzen)
  • 200 g Mehl
  • 1 TL Backpulver
  • 4 Stück Eier
  • 150 g Zucker
  • 120 ml Pflanzenöl
  • 200 g Himbeeren (frisch oder gefroren)
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • 1 Prise Salz
  • nach Belieben g Puderzucker zum Bestäuben

Method
 

Vorbereitung
  1. Ofen auf 180°C vorheizen und eine Kuchenform einfetten.
  2. Pistazien in einer Küchenmaschine fein mahlen.
  3. Mehl, Backpulver und Salz in einer Schüssel vermengen.
Teigzubereitung
  1. In einer separaten Schüssel Eier und Zucker schaumig schlagen, dann das Pflanzenöl und Vanilleextrakt hinzufügen.
  2. Die trockenen Zutaten nach und nach zu den feuchten Zutaten geben und gut verrühren.
  3. Gemahlene Pistazien und Himbeeren vorsichtig unterheben.
Backen
  1. Den Teig in die vorbereitete Form füllen und ca. 25-30 Minuten backen, bis der Kuchen goldbraun ist.
  2. Kuchen abkühlen lassen, dann mit Puderzucker bestauben und servieren.

Notizen

Der Kuchen kann bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Für eine besondere Note, serviere den Kuchen mit Vanilleeis oder Schlagsahne.