Heizen Sie den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vor.

Schälen Sie die Kartoffeln und schneiden Sie sie in sehr dünne Scheiben (ca. 2-3 mm). Geben Sie die Kartoffelscheiben in einen großen Topf, bedecken Sie sie knapp mit Salzwasser und lassen Sie sie für etwa 5-7 Minuten leicht köcheln, bis sie noch bissfest sind. Abgießen und gut abtropfen lassen.

Wenn Sie frischen Spinat verwenden, waschen Sie ihn gründlich und lassen Sie ihn bei mittlerer Hitze zusammenfallen (ca. 3-5 Minuten). Nach dem Abkühlen Wasser ausdrücken und grob hacken.

Erhitzen Sie in einem Topf Butter und Olivenöl. Geben Sie die gewürfelte Zwiebel hinzu und dünsten Sie sie glasig (ca. 5 Minuten). Fügen Sie den gehackten Knoblauch hinzu und dünsten Sie ihn für weitere 1-2 Minuten mit.

Gießen Sie Sahne und Milch zu den Zwiebeln und dem Knoblauch. Würzen Sie die Sauce mit Salz, Pfeffer und einer guten Prise Muskatnuss. Lassen Sie die Sauce kurz aufkochen und rühren Sie die Hälfte des Reibekäses ein.

Fetten Sie eine Auflaufform großzügig mit Butter ein. Beginnen Sie mit einer Schicht der vorgekochten Kartoffelscheiben, gefolgt von der Hälfte des Spinats und einem Teil der Käse-Sahne-Sauce. Wiederholen Sie diesen Vorgang mit den restlichen Zutaten.

Bestreuen Sie den Auflauf großzügig mit dem restlichen Käse. Decken Sie die Form für 20-25 Minuten mit Alufolie ab. Entfernen Sie die Folie und backen Sie den Auflauf für weitere 25-30 Minuten, oder bis die Kartoffeln weich und der Käse goldbraun ist.

Lassen Sie den Auflauf nach dem Backen 5-10 Minuten ruhen.