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Vegetarische Burritos mit Linsen und Walnüssen auf einem Teller serviert

Vegetarische Burritos mit Linsen und Walnüssen

Ein schnelles und einfaches Rezept für köstliche Burritos, gefüllt mit einer herzhafte Mischung aus Linsen, Walnüssen und aromatischen Gewürzen.
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Vorbereitungszeit 10 Minuten
Zubereitungszeit 30 Minuten
Gesamtzeit 40 Minuten
Portionen: 4 Burritos
Gericht: Essen für unterwegs, Hauptgericht
Küche: Mexikanisch, Vegetarisch
Kalorien: 350
Zutaten Method Notizen

Zutaten
  

Hauptzutaten
  • 200 g Linsen (grün oder braun) Gut gewaschen
  • 1 Stück Zwiebel Fein gewürfelt
  • 2 Stück Knoblauchzehen Gehackt
  • 1 Stück Paprika Gehackt
  • 100 g Walnüsse Grob gehackt
  • 2 EL Olivenöl Zum Anbraten
  • 1 TL Kreuzkümmel Für den Geschmack
  • 1 TL Paprikapulver Für den Geschmack
  • 2 EL Tomatenmark Für die Füllung
  • 150 g Reis (optional) Kann hinzugefügt werden
  • 4-6 Stück Tortillas Für die Burritos
  • Salz Nach Geschmack
  • Pfeffer Nach Geschmack
  • 1 Stück Avocado Für das Topping
  • n.B. frischer Koriander Für das Topping
  • n.B. Limettensaft Für das Topping

Method
 

Zubereitung
  1. Die Linsen in einem großen Topf mit Salzwasser etwa 20–30 Minuten kochen.
  2. In einer großen Pfanne das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen und die fein gewürfelte Zwiebel anbraten, bis sie glasig ist.
  3. Die grob gehackten Walnüsse hinzufügen und kurz mit den Zwiebeln (ca. 2–3 Minuten) rösten.
  4. Die vorgekochten Linsen, das Tomatenmark und die Gewürze (Kreuzkümmel, Paprikapulver, Salz und Pfeffer) hinzufügen und alles gut durchmischen.
  5. Die Tortillas in einer separaten Pfanne oder Mikrowelle erwärmen, um sie geschmeidig zu machen.
  6. Eine Portion der Füllung in die Mitte jeder Tortilla legen und mit Frischkäse, Limettensaft und frischem Koriander bedecken.
  7. Die Tortillas aufrollen und servieren.

Notizen

Im Kühlschrank halten die Burritos sich gut verschlossen 3–4 Tage. Sie lassen sich auch einfrieren und sind bis zu 3 Monate haltbar. Beim Aufwärmen einfach in der Mikrowelle oder kurz in der Pfanne erhitzen.