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Leckere Low Carb Schinken-Mozzarella-Pfannkuchen mit Salat

Low Carb Schinken-Mozzarella-Pfannkuchen

Warmes, saftiges Pfannkuchen gefüllt mit Mozzarella und Schinken, serviert mit einem frischen Salat – eine perfekte Low Carb Option.
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Vorbereitungszeit 10 Minuten
Zubereitungszeit 20 Minuten
Gesamtzeit 30 Minuten
Portionen: 2 portionen
Gericht: Frühstück, Hauptgericht
Küche: Deutsch, Low Carb
Kalorien: 350
Ingredients Method Notes

Zutaten
  

Für die Pfannkuchen
  • 3 Stück Eier
  • 80 g Frischkäse (Doppelrahm oder Light)
  • 60-70 g gemahlene Mandeln
  • 1 EL geriebener Parmesan (optional)
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • ½ TL Knoblauch- oder Zwiebelpulver (optional)
  • Etwas Butter oder Olivenöl zum Braten
  • 4 Scheiben gekochter Schinken (oder Putenschinken)
  • 120-150 g Mozzarella (in Scheiben oder gerieben)
Für den Salat
  • 1 Handvoll gemischte Blattsalate
  • einige Cherrytomaten, halbiert
  • ½ Gurke, in Scheiben
  • Etwas Paprika oder Radieschen nach Wahl
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 EL Weißwein- oder Apfelessig
  • Salz, Pfeffer, etwas Senf oder Zitronensaft

Method
 

Pfannkuchen zubereiten
  1. Eier in einer großen Schüssel aufschlagen und mit dem Frischkäse glatt verrühren.
  2. Gemahlene Mandeln, optional Parmesan, Salz, Pfeffer sowie Knoblauch- oder Zwiebelpulver hinzugeben. Alles zu einem dickflüssigen Teig rühren.
  3. Teig etwa 5–10 Minuten ruhen lassen, damit die Mandeln quellen.
  4. Eine beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und etwas Butter oder Olivenöl hinein geben.
  5. Portionsweise etwa 2–3 EL Teig in die Pfanne geben. Braten, bis sich kleine Bläschen zeigen und der Rand fest wird.
  6. Pfannkuchen vorsichtig wenden und die zweite Seite goldbraun braten. Fertige Pfannkuchen auf einen Teller stellen.
Pfannkuchen füllen
  1. Auf einen Pfannkuchen eine Scheibe Schinken und etwas Mozzarella legen.
  2. Mit einem zweiten Pfannkuchen abdecken und leicht zusammenpressen, um ein gefülltes 'Sandwich' zu formen.
  3. Diese gefüllten Pfannkuchen erneut in die Pfanne legen und bei niedriger Hitze erwärmen, bis der Mozzarella schmilzt.
Salat zubereiten
  1. Blattsalat waschen und trocknen, Tomaten und Gurke in Scheiben schneiden.
  2. Im Dressing Olivenöl, Essig, Senf oder Zitronensaft, Salz und Pfeffer mischen und über den Salat geben.
Anrichten
  1. Die Pfannkuchen auf Tellern anrichten, garniert mit etwas gehackter Petersilie oder Schnittlauch, zusammen mit dem Salat servieren.

Notizen

Wenn du Reste hast, bewahre die Pfannkuchen im Kühlschrank auf. Sie halten sich dort 2–3 Tage. Zum Aufwärmen einfach kurz in der Pfanne oder in der Mikrowelle erhitzen.